Questo post è specialmente dicato a mia sorella. Giorgina mia, da tanto tempo mi chiedevi di insegnarti a fare i tramezzini… ed eccoli qui! Pensati e ripensati insieme mille volte (perchè sei una difficilona eh!) gli abbinamenti ideali, siamo giunte a questo risultato che ci soddisfa entrambe: tu affezionata al pollo al curry e ai sapori “d’oriente”, io allo zenzero e alle carote, tu che ci vuoi mettere per forza il prosciutto e io che ti assecondo ma solo se ci mettiamo anche qualche frutto secco… dunque a quando la prossima??

Ingredienti:

9 filoni di pane bianco da tramezzini, 3 petti di pollo, curry, zenzero, 1/2 kg di carote, 1 daikon, 300gr prosciutto cotto, 3 porri, 2 caprini, 1 ricottina, mayonese, olio, sale, pepe e noce moscata.

Tempo di preparazione: 45 minuti Difficoltà: facile Dosi: 40 tramezzini circa.

Preparazione:

Tagliate il pollo a striscioline e fatelo saltare in padella a fuoco vivacissimo per 3-4 minuti con un cucchiaio di olio. Salate, spolverate con il curry e fate raffreddare ( E’ importante non mettere il pollo tutto in una volta ma a diverse riprese in modo tale che ogni strisciolina si possa dorare e rosoli in ugual modo… ci vuole pazienza in cucina Giorgia…anche solo per fare i tramezzini!!! . Lavate le carote e il daikon, tagliatele a striscioline sottili e fatele saltare in padella a fuoco vivace per circa 5 minuti con un paio di cucchiai di olio (devono rimanere croccanti ma essere cotte). Salate, pepate, insaporite con lo zenzero e fate raffreddare. Il ripieno per il primo tipo di tramezzini è pronto!Non vi resta che montarli: spalmate abbondantemente il pane con la mayonese, coprite con il pollo al curry, un altro strato di pane, salsa, verdure saltate e chiudete con un’ultima striscia di pane.

Passiamo alla seconda variante: Tagliate il prosciutto al coltello a fette non troppo sottili. Lavorate la ricotta e i caprini con un cucchiao di legno in modo da renderli morbidi, cremosi ed omogenei, insaporiteli con sale, pepe, noce moscata e abbondante olio. Mondate i porri, asciugateli e tagliateli a rondelle sottilissime che farete stufare in una padella con un paio di cucchiai di olio. Quando asciugano, bagnatelicon un mestolo di acqua, salate e continuate la cottura per una decina di minuti. Quando il liquido sarà tutto assorbito, spegnete il fuoco, aggiungete due abbondanti manciate di gherigli di noce tritati grossolanamente al coltello e fate raffreddare. Componete ora anche questi tramezzini come segue: pane splamato di mayonese, prosciutto cotto, pane spalmato con la crema di formaggio, porri e noci e infine pane. Vi consiglio di aspettare a tagliare i tramezzini fino a poco prima di gustarli. Metteteli a riposare sotto un peso leggero in frigorifero per almeno un paio d’ore in modo che si compattino e il taglio ridulti più lineare (nel nostro caso non lo abbiamo fatto per mancanza di tempo, ma il consiglio è valido comunque! E la fretta, quando si cucina è sempre meglio lasciarla altrove…vero Giorgia??

Ebbene sì, me la sono presa anch’io! Questo misto di influenza, febbricola, tosse e raffreddore doveva pur colpire anche a me dopo che ha steso metà della mia famiglia e l’Ale! E allora affrontiamola con filosofia pensando al fatto che questa dentenzione obbligata tra le mura di casa mi lascia un po’ di tempo per scrivere un bel post dedicato ad una ricetta che mi ha fatto assaggiare Fabio, il mio mentore in cucina e che tanto mi è piaciuta da volerla riproporre nel menù a buffet organizzato per i 60 anni di mio papà. Non so, sarà un caso, ma le cose più semplici sono sempre per me le meglio riuscite e le più apprezzate dai miei commensali…

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 30 porzioni per aperitivo

Ingredienti: 1,5kg di mele golden; 1 cipolla; un paio di stecche di cannella; anice stellato; 30 fette di speck dell’alto adige IGP; germogli di alfa alfa; olio, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:

Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele in 8. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungete le mele, l’anice stellato e la cannella. Salate, pepate  e cuocetele con l’aggiunta di un pochino di acqua  fino a che saranno morbide e tenderanno a disfarsi. A questo punto insaporitele con una generosa grattata di noce moscata, togliete le stecche di cannella e l’anice e frullate in purea. Componete le monoporzioni mettendo sul fondo una cucchiaiata di purea e accanto una fetta di speck arrotolata a rosetta e riempita con i germogli di alfa alfa. Semplicissimi ma bellissimi da vedere, penso davvero che questi bicchierini siano  una valida e stuzzichevole proposta da aperitivo… ovviamente di stagione!

Oramai i colori dell’autunno che tanto amo sono definiti, la stagione è inoltrata e anche i cibi dal sapore e profumo caldo iniziano a fare capolino tra i miei fornelli… e allora inizia a venire voglia di castagne e perché no, di legumi e cereali. Ed ecco quindi che negli ultimi aperitivi in casa spuntano queste polpettine di ceci e avena accompagnate da delle schiacciatine dorate alle castagne. Ma si sa, la stagione fredda è solita portare con sé anche qualche chilo in più, quindi cerchiamo almeno all’inizio di non mettere troppa carne al fuoco…o almeno lasciatemelo credere ancora per qualche settimana! Dunque polpette sì, ma al forno!

Tempo di preparazione: 50 minuti + ammollo Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Ingredienti:

Per le polpettine: 200gr ceci, 100gr fiocchi di avena, 1 cucchiaio abbondante di tahin (crema di semi di sesamo), un cipollotto, pangrattato, olio, sale, pepe.

Per le schiacciatine: 200gr di farina 0, 100gr farina di castagne, 15gr i lievito di birra, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, circa 140 gr di acqua tiepida, sale grosso, rosmarino.

Preparazione:

Dopo aver lasciato i ceci in ammollo per una notte, cuoceteli in acqua bollente per circa 45-50 minuti. Scolateli tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e frullateli insieme ai fiocchi di avena, il tahin, il cipollotto e un paio di pizzicotti di sale. Dovrete ottenere un composto abbastanza consistente per formare le polpettine, ma non troppo duro ( per questo se occorrerà vi verrà in aiuto l’acqua tenuta da parte). Formate le polpettine e passatele nel pangrattato, irrorate con un po’ d’olio e fatele cuocere a 210° per una quindicina di minuti.

Per le schiacciatine, miscelate i due tipi di farina,  unite metà dell’acqua in cui avrete sciolto il lievito e un cucchiaino di zucchero, iniziate ad impastare e unite poi la restante acqua con il sale, formate una palla e lasciatela lievitare per un’ora e mezza in luogo caldo e umido. Stendete la pasta sottile sottile e ritagliatene dei rettangoli, pennellateli di olio, cospargeteli con un poco di sale grosso e qualche ago di rosmarino. Bucherellateli con una forchetta e infornateli a 220° per 10 minuti circa.

La scorsa settimana ho letto sul blog di cubvs una ricetta di Christian molto interessante che mi ha riportato alla mente questo tortino di riso di cui oggi vi parlo. La ricetta di Christian è un risotto al tè lapsang souchong, un tè affumicato e solo a leggerla mi è venuta l’acquolina in bocca…lui ha fatto un vero e proprio risotto mantecato con questa deliziosa riduzione al tè. Io invece avevo fatto semplicemente lessare il riso nel tè in quantità giusta ( 1 a 3)  in modo che lo assorbisse completamente impregnandosi del suo profumo e del suo sapore per poi passarlo in forno rivestito di una crosticina croccante a base di semi di sesamo, girasole e avena tostati e frutta secca. E’ semplice semplice come piace a me, ma con quel saporino tutto particolare che lo rende per lo meno curioso!

Ingredienti:

320gr riso vialone nano, 900gr acqua bollente, l’equivalente di 5 bustine di tè verde, sale, pan grattato, semi di girasole, semi di sesamo, fiocchi di avena, 20gr pistacchi sgusciati e tostati e 20gr di nocciole tostate, olio.

Tempo di preparazione: 30min Difficoltà: facile Dosi: 4-5 persone

Preparazione:

Fate bollire l’acqua, spegnetela e lasciate in infusione il tè per 5 minuti. Riaccendte la fiamma e fate riprendere il bollore, salate e fatevi lessare il riso per 15-18 minuti. Vedrete che l’acqua verrà assorbita. Oliate uno stampo rettangolare a bordi alti e versatevi il riso pressandolo leggermente e rivestitelo con il gratin ottenuto tritando insieme i semi di sesamo e di girasole tostati, i fiocchi di avena, i pistacchi, le nocciole, una presa di sale, un paio di cucchiai di pangrattato e un goccio d’olio. Ripassate con un po’ d’olio e passate in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti, tagliate a trancetti e servite. Se vi piacerà questo gusto e retrogusto un po’ insolito, la rifarete spesso!… O almeno così è stato per me…

Ps: ovviamente potete insaporire con qualche fiocchetto di burro o anche con del grana grattugiato, ma senza esagerare per non coprire il sapore caratteristico del tè.

Ritorno all’essenziale.. Questo per me dovrebbe essere il giusto nome di questi biscotti.

In questi giorni in cui tutto mi sembra così complesso e contorto e in cui faccio fatica a riportare alla mente la giusta pozione per districare i nodi che man mano vengono al pettine, sento un enorme bisogno di semplicità. E se non posso manifestarla nella vita di tutti i giorni, la esprimo in ciò che più mi rappresenta: la cucina. Lei, che tanto risente dei miei umori e dei miei pensieri, lei, amica e scrigno dei miei sentori e delle mie percezioni, finisce per  racchiudere il senso che di giorno in giorno riesco a dare a ciò che mi circonda.

Ed eccola la mia semplicità….

Ingredienti:

190gr farina OO, 45gr maizena, 165gr burro, 85gr zucchero a velo, 2 tuorli, 1/2 bustina di vanillina, un pochino di latte per pennellare, zucchero di canna q.to basta.

Tempo di preparazione: 30 minuti + Difficoltà: facile Dosi: circa una dozzina di biscotti

Preparazione:

Setacciate la farina e la maizena sulla spianatoia, formate la fontana e versatevi all’interno i tuorli già sbattuti, lo zucchero a velo, la vanillina e il burro a cubetti ammorbidito. Impastate il tutto velocemente, formate una palla avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’oretta. Preriscaldate il forno a 200° e nel frattempo stendete l’impasto non troppo sottile e ritagliatene dei cuori più grandi e più piccoli in numero uguale. Disponeteli su una leccarda rivestita di carta forno , pennellateli con il latte e ricoprite la superficie dei cuori più grandi con una abbondante spolverata di zucchero di canna. Fateli cuocere per una decina di minuti ( se li infornate tutti insieme fate attenzione a non far scurire i cuori più piccini). Lasciateli intiepidire appena, per un paio di minuti, giusto il tempo per poterli tenere tra le mani senza ustionarvi e accoppiate i cuori grandi e piccoli con un pizzico di confettura o ciò che più vi aggrada. Io ho utilizzato una crema alle nocciole che avevo fatto qualche giorno  prima come esperimento, ma di cui (mannaggia a me) non ho segnato le dosi…comunque, per chi volesse provare e poi condividere con me i dosaggi, avevo utilizzato pasta di nocciola, latte, burro e cioccolato fondente.

Oggi ho proprio solo un minutino: sto per andare al matrimonio di mia cugina, ma non posso più aspettare! Voglio farvi assaggiare questo piccolo dolcetto! E dopo tanto salato direi che è proprio giusto dedicare spazio a zucchero e cacao.. Semplice semplice, soffice e incredibilmente senza nè burro nè uova! Sembra quasi fatto apposta per la mia mamma… che sia davvero così? Ma non diciamolo, non vorrei viziarla troppo….

Ingredienti:
250gr farina 00, 30gr cacao amaro, 2 cucchiai di zenzero in polvere, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1 pizzico di sale, 160gr olio di semi, 200gr acqua.

Tempo di preparazione:30 min.+ Difficoltà: facile Dosi: 6 persone

Preparazione:
Setacciate la farina con il cacao, unite lo zucchero, lo zenzero, il lievito e il sale. Aggiungete a poco a poco l’olio miscelato all’acqua e quando il tutto è ben amalgamato, versate in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno bagnata e ben strizzata, livellate la superficie con una spatola e mettete in forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti. Lasciate raffreddare e servite a fettine sottili con le amarene “sciroppate”.
Non essendo stagione di amarene io ho utilizzato una preparazione fatta questa estate e conservata nel mio freezer delle maraviglie! Più vado avanti con gli anni più mi rendo conto di quanto davvero sia utile per me avere un ottimo congelatore a cui andare ad attingervi in occasioni come questa… Per 1 kg di amarene denocciolate ho utilizzato 1/2 kg di zucchero. Ho messo tutto in una capiente pentola su fuoco basso per circa 30 minuti. E il gioco è fatto!

…E mentre aspetto che il mio Ale si svegli in questo sereno sabato mattina, pubblico questa ricetta, nata un po’ per caso e un po’ per necessità pochi giorni fa… quando uno si accorge all’ultimo momento di non avere in casa pane per il pranzo cosa fa? pensare ad una lievitazione tradizionale avrebbe richiesto troppo tempo e il mio stomaco già gorgogliava, pensare di mettermi a tavola senza “accompagnamento” non mi ha sfiorato neppure l’anticamera del cervello e quindi avrei potuto uscire a comperare una bella pagnotta dal prestinaio oppure…. oppure, non sarà pane, saranno crackers! E già che c’ero perchè non provare a farli un po’ più “di carattere”? Ed eccoli qui, insaporiti da  un buonissimo formaggio nostrano della Val Vigezzo, stagionato 12 mesi.

Ingredienti:

100gr formaggio nostrano vigezzino, 120gr farina 0, 1/” bustina di lievito in polvere per torte salate, 1 cucchiaino di sale, 50gr acqua, olio extra vergine di oliva, origano, sale grosso.
Tempo di preparazione: 15 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:

Tagliate il formaggio a pezzettoni e tritatelo fine. Mettetelo in una capiente ciotola e aggiungetevi la farina, il sale e il lievito. Cominciate ad impastare ( a mano o se preferite con la macchina impastatrice) aggiungedo a poco a poco l’acqua fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato. Stendete la pasta si un piano infarinato e tiratela sottile. Tagliatela quindi a strisce e poi a rettangoli con la rotella dentellata. Disponete i crackers su una leccarda foderata di carta forno, pennellateli con un po’ d’olio, spolverizzateli con l’origano e con qualche granello di sale grosso (senza esagerare perchè il formaggio è giàdi per sè abbastanza salato e soprattuttola sapidità viene esaltata con la cottura in forno). Cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti fino a che si indorino in superficie, fate raffreddare e sgranocchiate!

Ed eccoli qui finalmente! Un po’ in ritardo forse, ma le promesse vanno mantenute e dunque ora vi presento la mia ultima ricetta di quest’anno a base di peperoni..
Sì lo so, è vero, è ancora un primo piatto, ma che vi devo dire? Mi piacciono i farinacei! E se non è riso, sarà pasta… E allora pasta sia! Sì, ma fatta in casa… se no il bello dov’è?

Ingredienti:
per la pasta: 150gr farina di grano saraceno, 50gr di farina 00, 1 cucchiaio di olio, acqua q.to basta (circa 150 gr), sale 2 cucchiaini
per il condimento: 2 peperoni rossi, una manciata di capperi dissalati, 50gr olive verdi, qualche fogliolina di menta, olio extravergine di oliva sale, pepe.

Tempo di preparazione: 30minuti + Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:

Preparate la pasta miscelando i due tipi di farina, il sale, l’olio e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo e malleabile. Lasciatela riposare sotto un panno umido per mezz’oretta. Nel frattempo fate abbrustolire i peperoni in forno a 220° per una ventina di minuti, pelateli e tagliateli a listarelle sottili. Sminuzzate anche le olive e i capperi e uniteli ai peperoni. Condite con abbondante olio, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire con le foglioline di menta mettendo tutto in un contenitore sottovuoto fino al momento dell’utilizzo (per avere un gusto più intenso sarebbe meglio preparare il condimento con un giorno di anticipo). Stendete la pasta in una sfoglia sottile, pareggiatene i bordi in modo da formare un rettangolo, talgiatelo quindi a strisce e poi a stanghette. Cuocetela per circa 5-6 minuti, scolatela al dente (perchè altrimenti tende a diventare subito scotta), conditela con i peperoni alla menta e servite.

… E pensare che il mio stomachino delicato non mi permette di avvicinarmici nemmeno ai peperoni….
Buon appetito a voi!!

Questi sono davvero gli ultimi giorni per i pepeproni offerti dal mio orticello. E dopo il gran bel lavoro che hanno fatto questa estate soddisfacendo bocche affamamte e palati golosi cucinati in tutte le salse: ripieni, in padella, in pepronata, nella ratatouille, ecc, si meritavano un degno saluto! Allora quale miglior benedizione poteva dare un’amante dei primi piatti come me se non un utilizzo in un cremoso risotto?
Me li sono inventati cosi:

Ingredienti: 1 scalogno, 1 peperone rosso e 1 giallo di medie dimensioni, una ventina di pomodorini ben maturi, 300gr riso carnaroli, 1 lt di brodo di verdure,1 bicchiere di vino bianco secco, 80gr provolone piccante, 40gr grana padano, olio extra vergine di oliva, burro, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:
Lavate i peperoni e metteteli in forno a 220° per circa 15 minuti fino a che la pelle sarà ben abbrustolita. Nel frattempo tritate lo scalogno e fatene rosolare metà in una padella con un paio di cucchiai di olio, aggiungete i pomodorinilavati e tagliati a metà e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Trasferite in una bacinella e tenete da parte. Nella stessa padella fate saltare i peperoni pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Uniteli ai pomodorini e frullateli in crema con l’aggiunta di sale, pepe e olio. Avviate il risotto: fate soffriggere la rimanente metà di scalogno in un cucchiaio di olio e in uno di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete gradualmente il brodo fino a cottura ultimata (15min). A fuoco spento mantecate con il provolone a pezzetti, il burro (30gr) e il grana grattugiato. Aggiustate di sale e pepe. Trasferite il risotto (direttamente sul piatto di portata) in 4 coppapasta di 10 cm di diametro e lasciatelo riposare per 2 minuti. Aiutandovi con un cilindretto fate un foro al centro del timballino e riempitelo con la crema ai peperoni. Decorate con altra crema a vostro piacimento e servite.

Ma a dirla proprio tutta, da quest’ultimo raccolto mi è avanzato un peperone rosso….. che ci ho fatto? Ci vediamo al prossimo post!!

Arrivano oggi dalla montagna freschi di raccolto dei bei funghi porcini! Ahimè il merito non va a chi scrive, ma ai miei genitori che fin da quando eravamo piccole hanno condiviso con me e mia sorella questa grande passione della ricerca, insegnadoci l’importanza e la sottile bellezza della pazienza  che precede la scoperta di un qualcosa di straordinariamente buono nel bosco, proprio lì, nascosto sotto le foglie! Questa volta il mio compito è stato riutilizzarli prontamente in cucina… in un risotto dal colore deciso e dal sapore delicato, bagnato con vino rosso ed impreziosito dagli ultimi mirtilli offerti della stagione!

Ingredienti:

300gr riso carnaroli, 1/2 cipolla rossa, 2 grossi funghi porcini, 1 bicchiere di vino rosso, 40gr mirtilli, 1 lt di brodo di verdure, 50gr grana padano, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Tempo di preparazione: 30minuti Difficoltà: facile Dosi:4 persone

Preparazione:

Pulite delicatamente i funghi passandoli con un panno umido e tagliateli a pezzetti abbastanza consistenti. Trifolateli in padella con un paio di cucchiai di olio, salateli, pepateli e teneteli  morbidi contuinuando la cottura per circa 15 minuti con l’aggiunta di un mestolo di brodo. Nel frattempo impostate il risotto: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con tre cucchiai di olio e uno di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e quando evapora unite gradatamente il brodo e cuocete per 15 minuti. A metà cottura aggiungete i mirtilli tenendone da parte qualcuno per la decorazione del piatto e un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete anche i funghi trifolati. Mantecate con il grana e tre cucchiai di burro, decorate con i mirtilli tenuti da parte e servite.