SFORMATINI DI PANETTONE CON CREMA LEGGERA ALLA VANIGLIA

Ingredienti per 12 sformatini:

per gli sformatini: 260gr panettone, 500gr latte intero, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di zucchero a velo, 10gr miele di fiori d’arancio, 25gr fecola di patate, una manciata di mandorle a lamelle, zucchero a velo per decorare.

per la crema: 250gr latte parzialmente scremato, 50gr zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia, 1 uovo, 20gr farina.

Preparazione:

Riducete il panettone a piccoli tocchetti e mettetelo in  una pentola con il latte e il miele. Fate cuocere, girando spesso, per circa 10 minuti fino a che otterrette una sorta di “pappetta” e il panettone si sarà amalgamato con gli altri ingredienti. Trasferite il composto in una bacinella e fatelo raffreddare. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero di canna usando una frusta elettrica fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Iniziate a montare anche gli albumi aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a ottenere un composto fermo. Aggiungete al panettone prima la fecola, poi i tuorli montati e da ultimo gli albumi con molta delicatezza per non smontarli. Imburrate e cospargete di zucchero gli stampini (io ho usato quelli da muffin), riempiteli a 3/4, decorate con qualche lamella di mandorla e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 13-15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi, spolverizzati di zucchero a velo e accompagnati dalla crema alla vaniglia preparata durante la cottura dei dolcetti: fate bollire il latte con la stecca di vaniglia incisa per il lungo, filtrate e versate a filo sull’uovo precedentemente sbattuto con una frusta a mano insieme allo zucchero e alla farina. Sempre mescolando portate la crema sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti circa fino a che inizia ad addensarsi raggiungendo il bollore.

Consiglio:

Potete arricchire l’impasto degli sformatini con scorzette di arancia candita o con pastigliette di cioccolato fondente. Si conservano per due giorni avvolti in pellicola trasparente.

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IT’S PANETTONE TIME!

It’s Snowing! The Christmas atmosphere given by white flakes magically falling from the rosy sky, makes me think that today is the right day to try this recipe because it’s based on the typical Christmas dessert!

This is the story of a panettone who was tired of being just a panettone, and the story of a man who has eaten too much panettone during Christmas time and want something different.

He: Can’t you create something different with this half panettone?

She: Huh … Do you want a hot or cold dessert?

He: warm

She: Let me think. See you in one hour.

And after one hour…

PANETTONE PUDDING WITH LIGHT VANILLA CREAM

Ingredients for 12 pudding:

For the pudding: 260gr panettone, 500 gr full-cream milk, 2 eggs, 2 tablespoons of sugar, 2 tablespoons icing sugar, 10gr honey, 25gr potato starch, almonds slices, icing sugar forr garnish.

For the cream: 250gr semi-skimmed milk, 50gr sugar, vanilla, 1 egg, 20gr flour.

Preparation:

Cut the panettone in small chunks and put it in a pot with milk and honey. Cook, stirring for about 10 minutes obtaining a mush. Transfer the mixture into a bowl and let cool. Meanwhile whip the egg yolks with the sugar using an electric mixer obtaining a light and foamy mass. Begin to whip the egg whites gradually adding icing sugar until the mixture is still. Mix the panettone dough first with potatoes starch, then with the egg yolks and finally with the egg whites delicatly. Butter and sprinkle with sugar the moulds (I used muffins moulds), stuff them to 3/4, decorate with some almond slice and bake in a preheated oven at 180° for 13-15 minutes. Serve pudding warm or lukewarm, decorated with icing sugar and accompanied by vanilla cream prepared during baking: boil the milk with vanilla bean , filter and pour little by little on the egg previously whipped with sugar and flour using a hand whisk. Always stirring, put the cream on fire and cook over low heat for 5 minutes until it begins to thicken.

My advice:

You can enrich the pudding with candied orange peel or with chocolate chips. You can keep your puddings for two days in plastic wrap.

Ci siamo lasciati qualche giorno fa con una domanda: sarebbe uscita un’altra ricetta da quei 4 litri di latte appena scaduto?

Certo che è uscita!

La prima cosa che mi viene in mente con il latte è la besciamella quindi…lasagne!

E allora gustatevi questo primo piatto che in realtà è tanto ricco da essere un piatto unico, devo ammetterlo: sopraffino!

LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA SPECK E MONTASIO

Ingredienti:

250gr pasta secca per lasagne, 1/2 zucca tipo Delica a polpa soda e buccia verde e granulosa, 200gr di speck (in un unico pezzo), 250gr montasio, 1lt di latte intero, 50gr burro, 70gr farina, sale, pepe, noce moscata, grana grattugiato.

Preparazione:

Preparate la besciamella: in un pentolino a fondo spesso fate sciogliere il burro. Unite la farina e mescolate energicamente con una frusta. Versate sul composto, sempre mescolando, il latte caldo a filo fino a far sparire i grumi. Senza mai smettere di girare, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti. Spegnete il fuoco, salate, pepate e insaporite con abbondante noce moscata. Lasciate intiepidire. Nel frattempo preparate la zucca: lavatela bene, lasciate la buccia e tagliatela a fette non sottili. Eliminate semi e filamenti e mettete le fette su una leccarda rivestita di carta forno. Salate, coprite con  un secondo foglio di carta forno e fate cuocere a 200° in forno già caldo, ventilato, per 15 minuti. Sfornate, eliminate la buccia e passate la polpa della zucca allo schiaccia patate. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Tagliate lo speck a listarelle e il formaggio a fettine.

Componete le lesagne: mettete sul fondo della teglia un leggero strato di besciamella, adagiatevi i rettangoli di pasta, coprite con besciamella, crema di zucca e “marmorizzate” con il dorso del cucchiaio. Aggiungete un po’ di speck e le fettine di montasio. Coprite con un secondo strato di pasta e continuate con besciamella, crema di zucca, speck e formaggio. Andate avanti fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sola besciamella e crema di zucca, abbondante grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro.Coprite la teglia con un foglio di alluminio, chiudete bene i bordi e fate cuocere in forno già caldo a 200° (statico) per circa 30 minuti. Eliminate l’alluminio e mettete le lasagne a gratinare sotto il grill per 5 minuti.

Consiglio:

E’ importante usare una besciamella più morbida se non si fa scottare la pasta prima di usarla nella composizione della lasagne. E’ ottima anche con la pasta per lasagne fresca.

E’ imprescindibile l’utilizzo di una zucca di qualità e molto saporita e profumata!

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WOLUD YOU LIKE A PIECE OF LASAGNA?

Few days ago I left you with a question: shall we create another recipe using the 4 liters of milk just expired?

Of course, here it comes!

The first thing that comes to mind with the milk is the bechamel sauce, so… lasagna!

Enjoy this rich dish, and I have to admit: it’s delicious!

LASAGNA WITH PUMPKIN CREAM, SPECK AND MONTASIO CHEESE

Ingredients:

250 gr pasta for lasagne, 1/2 pumpkin (type Delica), 200 gr speck (one piece), 250 gr montasio cheese, 1 litre full-cream milk, 50 gr butter,70 gr flour, salt, pepper, nutmeg, grated grana.

Preparation:

Prepare the béchamel sauce: in a saucepan melt butter. Add the flour and stir vigorously with a whip. Pour on the mixture, stirring constantly, hot milk until lump disappear. Always stirring, bring to a boil and cook for 5 minutes. Turn off the fire, add salt, pepper and flavored with nutmeg. Let cool. Meanwhile prepare the pumpkin: not peel it, wash well and cut it into medium size slices. Remove seeds and filaments and put the slices on a baking tray lined with baking paper. Add salt, cover with a second sheet of paper and bake at 200° in a preheated oven,ventilated, for 15 minutes. Take out of the oven, remove the peel and pass the pumpkin pulp at potato masher. Add salt, pepper and nutmeg. Cut the speck into strips and cheese into slices.

Make up the lasagne: put on the bottom of the pan a light layer of bechamel. Cover with the rectangles of pasta and cover them with bechamel, cream of pumpkin and marble using a spoon. Add some pieces of speck and montasio cheese slices. Cover with a second layer of pasta and continue again with bechamel, cream of pumpkin, speck and cheese. Go ahead until you finish your ingredients. Finish off with a single layer of béchamel sauce and pumpkin cream, abundant grated grana and some bow of butter. Cover the pan with aluminum foil, stitch the edges and bake in a preheated oven at 200° (static) for about 30 minutes. Remove alluminium and put the lasagna under the grill for 5 minutes.

My advice:

Use a more fluid bechamel if you don’t precook the pasta for lasagna before using it in the composition of your dish. It’s also excellent with fresh pasta for lasagne.

It’s unavoidable use a high quality and very flavourful pumpkin!

Che mi piace riciclare gli avanzi lo sapete.

Sapete anche che sono un’inguaribile amante del pane.

Forse però non sapete che ho in frigo un piatto di fagiolini al vapore da un paio di giorni, ma soprattutto che mi sono da poco accorta di avere in dispensa circa 4 litri di latte uht appena scaduto!

E allora basta fare 1+1 e il gioco è presto fatto…e la cena pure!

ps: certo che 4 litri di latte sono davvero tanti!! che ne esca un’altra ricetta???

GNOCCHETTI DI PANE CON FAGIOLINI E PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 6 persone:

250gr pane secco (e quando dico secco è proprio secco), 700gr latte parzialmente scremato, 2 uova, 130gr pancetta affumicata, 150gr fagiolini cotti al vapore, 350gr farina 0, 150gr farina integrale.

Preparazione:

Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola capiente. Sbattete le uova, unitele al latte e bagnate con questo composto il pane. Lasciate che si ammorbidisca (circa 1 ora). Salate, pepate e insaporite con un poco di noce moscata. Se il composto risultasse troppo liquido strizzate appena il pane. Aggiungete al composto i fagiolini tagliati a piccoli pezzi e la pancetta anchessa ridotta in piccola dadolata. Miscelate le farine e aggiungetele poco per volta allimpasto mescolando. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e al bollore tuffatevi gli gnocchi formati con laiuto di due cucchiai. Fateli cuocere circa 10 minuti (a seconda della grandezza) assaggiatene uno per verificarne la cottura, scolateli man mano che vengono a galla e metteteli una teglia. Conditeli con del burro fuso con un mazzetto di salvia e tenete al caldo fino al momento di portarli in tavola. Serviteli conditi generosamente di burro e spolverizzati di grana grattugiato e pepe rosso macinato al momento.

Consiglio:

Se volete formare gli gnocchi a mano (come quelli di patate), dovete usare meno latte e meno farina. Serviranno circa 300gr di latte e 150- 200gr di farina.

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THE CHALLENGE OF RECYCLING

I like scraps recycle, you know.

You also know that I’m an incurable lover of bread.

Although you don’t know I have in the fridge a plate of steamed green beans since a couple of days and, most of all, I have recently noticed there are approximately 4 litres of uht milk just expired in my store cupboard!

So, just do 1+1 and the game is done … and dinner as well!

ps:  4 litres of milk are a huge quantity! shall we get another recipe??

BREAD DUMPLINGS WITH GREEN BEANS AND BACON

Ingredients for 6 people:

250 gr hard bread , 700gr semi-skimmed milk, 2 eggs, 130 gr bacon, 150gr steamed green beans, 350 gr flour 0, 150gr wholemeal flour.

Preparation:

Cut the bread into cubes and place it in a large bowl. Beat the eggs with milk, mix and wet with this mixture the bread. Let it soften (about 1 hour). Add salt, pepper and flavored with a little pinch of nutmeg. If the mixture is too much liquid, squeezed out the bread just a little. Add the beans and the bacon cut into small pieces. Mix together the flours and add them little by little to the dough stirring. Boil salted water in a large pot and dip in the dumplings created using two spoons. Cook about 10 minutes (depending on size) nibble one to test the cooking, drain them one by one and place them in a baking sheet. Season with melted butter and Sage and keep warm until taking them to the table. Serve them with grated grana and freshly ground red pepper.

My advice:

If you want to form the dumplings using your hands (such as potatoes dumplings), you need to use less milk and less flour. You will need 300gr of milk and 150-200gr of flour.

E’ inutile negarlo: questo risotto alla noci e mascarpone è inconfondibilmente, inesorabilmente e fuori da ogni dubbio una bomba calorica!

Ma, mi dico… se bisogna sgarrare, che almeno lo si faccia per bene!

E allora, miei cari e mie care, gustiamoci questa vagonata di calorie porgendo tanto di cappello. E facciamolo col sorriso sulle labbra, pensando che domani, almeno qualcuna di quelle calorie rimarrà in palestra sul tapis roulant o sul marciapiede se preferite il running!

….Certo che  io non faccio proprio testo: non ci sono ancora andata in palestra! Vergognati Elena, vergognati!

RISOTTO ALLE NOCI E MASCARPONE

Ingredienti 6 persone:

360gr riso carnaroli, 900gr brodo di verdure, 250gr mascarpone, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 12 noci, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Affettate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere in un paio di cucchiai di olio nella pentola a pressione. Non appena si colorisce, salate e versate il riso. Fate tostare per qualche minuto sempre mescolando, bagnate con il vino e fatelo evaporare. coprite il riso con tutto il brodo caldo e chiudete la pentola a pressione. alzate la fiamma al massimo, quando fischia abbassate al minimo e calcolate 7 minuti. Spegnete, fate raffreddare subito la base della pentola sotto acqua corrente, aprite e mantecate il risotto con il mascarpone. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di pepe e aggiustate di sale. Unite in fine le noci tritate grossolanamente a coltello e servite.

Consiglio:

In questo caso ho utilzzato la pentola a pressione per questioni di tempo, ma ovviamente potete preparare il risotto anche nel tegame tradizionale.

Provate a sostituire il vino bianco con del rosso intenso: il piatto acquista una nota più dura che sono siura vi piacerà!

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THIS IS A BOMB: A CALORIE BOMB!

You can’t deny it: this nuts and mascarpone risotto is without any doubt a calorie bomb!

But, I say … If we have to be guilty of the sin of gluttony, do it in the best way!

So, my dear ladies and gentleman, let’s enjoy this ton of calories and take your hat off! And let’s do it with a smile on your lips, thinking that tomorrow at least some of those calories will remain on the traedmill in the gym or on the sidewalk if you prefer the running!

….Mmm… But honestly speaking: I’ve not been to the gym yet! Shame on you Elena! Shame on you!

RISOTTO WITH WALNUTS AND MASCARPONE

Ingredients for 6 people:

360gr carnaroli rice, 900gr vegetable stock, 250 gr mascarpone cheese, 1 shallot, 1 glass of dry white wine, 12 walnuts, extravergin olive oil.

Preparation:

Slice finely shallots and fry it in 2 tablespoons of oil in the pressure cooker. As soon as it became coloured, salt it and add the rice. Tost it for few minutes always mixing, wet with wine and let evaporate. Cover rice with all the hot stock and close the pressure cooker. Raise the maximum flame, when whistle lower to a minimum and calculate 7 minutes. Turn off, let cool immidiatly the base of the pot under running water, open and add the mascarpone cheese. Mix well. Add a pinch of nutmeg, pepper and salt. Finally add the nuts coarsely ground and serve the risotto.

My advice:

I used the pressure cooker, but obviously you can prepare the risotto in the traditional pan.

Try to replace the white wine with an intense red one: your risotto will gain in flavour. I’m sure you’ll love it!

Diciamocelo, alla fine quel benedetto cotechino con le lenticchie che il mio caro Ale mi ha obbligato a fare non è stato poi così malvagio.

In fondo ci ho guadagnato anch’io: adoro le lenticchie e, con la scusa di prepararle come accompagnamento al suddetto orrore, ho avuto la mano molto morbida e ne ho cucinate una vagonata. Quindi, alla fine, mi sono gustata una volta il classico umido, una volta le polpette e una volta questa torta in crosta di pane.

Direi che dopo questa tripla scorpacciata, la nostra voglia di lenticchie è stata sufficientemente appagata!

Dunque ve lo prometto, la prossima ricetta si rinnova anche nella sostanza!

TORTA DI LENTICCHIE E PATATE IN CROSTA DI PANE

Ingredienti:

Ripieno: 1 piatto abbondante di lenticchie in umido di pomodoro, 2 uova, 3 patate medie, pangrattato, sale, pepe, grana grattugiato.

Crosta di pane: 500gr miscela per pane ai 7 cereali, 10gr lievito di birra disidratato, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 300gr acqua tiepida.

Preparazione:

Per prima cosa preparate il pane: disponete la farina in una ciotola capiente, mettete ai bordi il sale, fate un buco al centro e versatevi l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e l’olio. Mescolate dapprima con una forchetta poi a mano trasferendo l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e liscio. Rimettetelo nella ciotola oliata e lasciatelo lievitare coperto, al caldo (25°) per 2 ore. Riprendete l’impasto, dividetelo in due palle, e lasciate lievitare ancora 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate le lenticchie con le uova, aggiungete un paio di cucchiai di grana grattugiato, regolate di sale e pepe e tenete da parte. Affettate le patate sottilissime con la mandolina. Imburrate fondo e bordi di una tortiera da 30cm (con bordo sganciabile), spolverizzate con un velo di pangrattato e disponete le patate a cerchi concentrici lasciando un foro al centro. Conditele con un giro di olio e un pizzico di sale e pepe e copritele con le lenticchie. Livellate il composto lasciando un piccolo spazio dal bordo.

Riprendete una delle palline di pasta di pane e stendetela sottile con il mattarello, coprite con la “sfoglia” il ripieno della torta facendo rientrare la pasta nello spazio lasciato tra ripieno e bordo della tortiera. Spennellate la superficie con una miscela di olio e acqua (50 e 50) e infornate in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Sfornate e ribalatate la torta direttamente sul piatto da portata.

Spennellate la seconda pallina di pasta di pane con la stessa miscela di olio e acqua usata per la torta e infornate per 30 minuti circa.

Consiglio:

Per essere certi che le patate non si attacchino alla tortiera potete stendere sul fondo imburrato un foglio di carta forno anch’esso imburrato.

Se la pasta vi sembrasse troppo prevalente sul ripieno, potete comporre la torta al contrario (come per una classica torta salata) quindi stendere la pasta ancora più sottile e utilizzarla per foderare la tortiera. Riempitela poi con le lenticchie e  terminate con un giro di patate.

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LENTILS AND POTATOES PIE IN  BREAD CRUST

Well, I have to say: the cotechino with lentils my housband ask me to cook last week was not so bad.

Truthfully I gained too. Since I love lentils I have been abundant and I could enjoy once the classic lentils stew, once the meatballs and once this pie in bread crust.

I can say that after this triple bellyful, our desire of lentils was sufficiently fulfilled!

Therefore, I promise, next recipe will be renewed even in substance!

Ingredients:

Filling: 1 full dish of lentils with tomato and spices, 2 eggs, 3 medium size potatoes, bread crumbs, salt, pepper, grated grana padano.

Bread crust: 500gr mixture for 7 grains bread, 10gr dehydrated yeast, 1 pinch of salt, 1 tablespoon extra-virgin olive oil, 300gr warm water.

Preparation:

First prepare the bread: place the flour in a bowl, put salt on the edge, make a hole in the center and pour water in which you melted yeast and oil. Stir at first with a fork and then with your hands (transferring the mixture on work plan) until it is homogeneous, soft and smooth. Replace it in the oiled bowl and let it rise, covered,  at 25° degrees for 2 hours. Take back the dough, split it in two balls, and let rise 1 hour yet.

Meanwhile prepare the filling. Mix lentils with eggs, add 2 tablespoons of grated grana, season with salt and pepper and keep aside. Slice thinly the potatoes. Grease the bottom and edges of a cake pan (30 cm) with detachable edge, sprinkle with breadcrumbs and place the potatoes in concentric circles, leaving a hole in the center. Season them with oil, salt and pepper and cover with lentils. Level the mixture leaving a small space from the edge.

Take one of the bread dough balls and roll it out with the rolling pin. Use it to cover the filling of the cake, brush it with a mixture of oil and water (50- 50) and bake in a preheated oven at 200° for 40 minutes. Tip over the cake directly on the platter.

Brush the second ball of bread dough with the same mixture of oil and water used for pie and bake it for 30 minutes.

My advice:

To be sure of the outcome you can use buttered baking paper.

If you think the taste of the bread is too dominant on the pie filling, you can make you pie backwards: roll out the bread dough thinner and use it to line your pan. Fill it with lentils and cover with sliced potatoes.

Povero Ale! Mi faceva una tenerezza!

Considerando la mia dedizione al cibo buono, sano e genuino, è facile comprendere il mio dissenso rispetto ai cotechini precotti che sembrano diventati l’unica possibilità di mangiare il cotechino l’ultimo dell’anno! Certo, mi rendo conto che fare in casa il vero cotechino è abbastanza lungo, ma l’idea di quel liquido grasso e giallognolo che esce dalla busta dopo la cottura, mi ha sempre dato quella sensazione di sincero ribrezzo che mi induce a non acquistare mai un cotechino precotto in busta!

Però, ahimè, l’amore è anche un continuo compromesso tra le proprie idee e quelle dell’altro, tra i propri gusti e quelli dell’altro… e quelli che fino a ieri erano dei categorici NO, oggi si possono ammorbidire e diventare ” va bene, per una volta…”. E allora è proprio questo il caso in cui il mio NO è diventato “SOLO una volta!!”. Eh lo so, mi metteranno l’aureola, ma a lui piace così tanto il cotechino…. proprio quello lì tutto gelatinoso…. insomma mi sono fatta intenerire e l’ho comprato!

L’idea era che la pentola poi la ripulisse lui da quel grasso colante, ma alla fine è riuscito ad averla vinta anche su questo e con la spugna in mano mi ci sono ritrovata io… eh sì, devo amarlo proprio molto!!

Mi pare ovvio che non pubblicherò la ricetta del cotechino con le lenticchie, ma invece vi pubblico quello che ho fatto il giorno seguente con parte delle lenticchie in umido che mi sono avanzate. E che polpette siano!

ps: le dosi sono un po’ sommarie visto che ho utilizzato solo avanzi.

POLPETTE DI LENTICCHIE CON INSALATA DI RADICCHIO E ARANCE

Ingredienti:

1 piatto colmo di lenticchie al pomodoro e aromi, 3 patate lesse, pangrattato, 2 cucchiai di farina, 2 uova, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 1 cespo di radicchio, 1 arancia, 1 pugno di mandorle tostate e pelate.

Preparazione:

Unite nel mixer le lenticchie, le patate tagliate a pezzetti e frullate. Aggiungete le uova e la farina e amalgamate bene. Aggiungete poco per volta il pangrattato a cucchiaiate fino ad ottenere un composto abbastanza solido (non esagerate però perchè altrimenti diventano stoppose). Aggiustate di sale e pepe. Con le mani unte di olio, formate tante polpettine e rigiratele nel pangrattato. Posizionatele su una teglia da forno rivestita di carta oleata, pennellatele generosamente con l’olio e infornate in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Mettetele poi sotto il grill per 4 minuti. Servite le polpette con un’isalata di radicchio, mandorle tritate a coltello e un’arancia pelata al vivo e tagliata a fettine.

Consiglio:

Potete utilizzare anche le lenticchie in scatola anche se evidentemente rimarranno meno saporite rispetto a quelle in umido. Se preferite potete friggere le polpette in olio di semi, ma il risultato è pressochè identico.

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LOVE HAS NO LIMITS!!!

Considering my commitment to good, healthy and genuine food, it’s easy to understand my disapproval for pre-cooked cotechino, a typical italian large boiled pork sausage that seems to be something mandatory to eat in Italy the new year’s eve.  I know the true homemade cotechino is quite long to be prepared but, on the other hand the idea of the fat and yellowish liquid coming out from the packaging after the baking, it’s a feeling of disgust for me and that’s why I’ve never bought a pre-cooked one!

But, you know, love is defenitely a continuous compromise between ideas and tastes and if I’ve always said “NO” for something, nowadays I can accept to say “could be ok, but just once”. Well, that’s been the case.

I know I’m wrong being so kind with my housband, but he likes cotechino so much …. the pre-cooked one I have just explained … and at the end I’ve bought it.

The agreement was Alex would clean the pot out from the leaking fat, but finally he succeeded here as well and it’s been me who neat all … Yes, I love him too much!

Obvioulsy I won’t publish the recipe of cotechino with the typical side dish, lentils. You’ll find what I did the following day with the stew lentils  remained. Come on guys, enjoy my lentil balls!

ps: please note that I have posted rough doses considering I have used all the scraps left.

MEATBALLS WITH LENTILS AND RADICCHIO SALAD WITH ORANGES

Ingredients:

1 full dish of lentils with tomato and spices, 3 boiled potatoes, breadcrumbs, 2 tablespoons of flour, 2 eggs, salt, pepper, extra virgin olive oil a head of radicchio, 1 orange, 1 bunch of peeled and toasted almonds.

Preparation:

Put in the mixer lentils and potatoes cut into pieces. Blend. Add the eggs and flour and mix well. Add little by little the breadcrumbs until mixture is quite solid (not exaggerated: they become stringy). Add salt and pepper. With greasy hands, forme many balls and turn them in the breadcrumbs. Put them on a baking sheet lined with wax paper, brush them generously with oli and bake in a preheated oven at 200° for about 15 minutes. Place them under the grill for 4 minutes. Serve meatballs with radicchio salad, almonds roughly chopped and a peeled, sliced orange.

My advice:

You can also use canned lentils although remain less tasty than those stewed. If you prefer you can fry the Meatballs in vegetable oil, but the result is almost the same.

Eccomi di nuovo operativa dopo un bellissimo fine settimana romano.

Bellissimo e buonissimo! Complici i nostri meravigliosi padroni di casa che ci hanno guidati e coccolati per per 3 giorni regalandoci un’ospitalità che posso solo definire sublime.

Ma che cosa c’entra un ciambellone con Roma? C’entra eccome se consideriamo che è stato proprio un soffice ciambellone preparato con dedizione e cura dalla mia Mapi ad accogliere il nostro risveglio venerdì e a darci la giusta carica per aprire le porte di questa città, che per la prima volta in 28 anni, ho scoperto.

Non che mi mancassero i dolci in questo periodo, ma mi è piaciuto talmente tanto il suo ciambellone ed era talmente tanto tempo che non lo mangiavo che, una volta rientrata a casa, ne soffrivo già l’astinenza. E allora sono andata a ripescare questa ricetta ormai famosa di Adelaide a cui però, non ho resisitito, ho aggiunto un paio di pere. Sofficissimo, come da istruzioni!

CIAMBELLONE SOFFICE ALLE PERE

Ingredienti:

2 pere abate, 3 uova, 250gr zucchero, 130gr olio di semi, 130gr acqua, un goccio di rum, 250gr farina, 1 bustina di lievito, 2 cucchaiai di cacao amaro.

Preparazione:

Montate con le fruste elettriche le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara. Aggiungete, sempre lavorando, l’olio, l’acqua, il rum. Miscelate farina e lievito e aggiungete gradualmente all’impasto. In ultimo unite le pere tagliate a cubetti. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella e versatevi 3/4 del composto. Mescolate il rimanente impasto con il cacao e versatelo sopra quello chiaro. Create l’effetto marmorizzato disegnando con un coltello dei cerchi. Infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con cacao amaro.

Consiglio:

L’impasto risulta abbastanza liquido. Come ricorda Adelaide, il segreto della morbidezza sta proprio in questo!

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SOFT CAKE WITH PEARS

I’m back online after a beautiful weekend in Rome.

Beautiful and delicious! Our wonderful hosts gave us a sublime hospitality.

But what does a soft cake with Rome concern? It does if we consider it was a soft cake prepared by Mapi for our Friday awakening. It encouraged us to open the gates of this city, I discovered for the first time in 28 years.

Despite all the sweets of this period, I liked so much the cake and, once back home, I missed it. So I dug this Adelaide‘s recipe out,  adding a couple of pears. Extremely soft, as explained!

Ingredients:

2 abate pears, 3 eggs, 250 g sugar, 130 g oilseed, 130 g water, a bit of rum, 250 g flour, 1 packet of baking powder, 2 tablespoon of cocoa.

Preparation:

Using electric whips, beat the eggs at room temperature with sugar until frothy. Add, always beating, oil, water and rum. Mix flour and baking powder and add them gradually to the mixture. Finally add cubed pears. Grease and flour a mold and pour 3/4 of the dough. Stir the remaining dough with cocoa and pour it over the other. Create the marbled effect drawing circles with a knife. Bake in a preheated oven at 180° for 40 minutes. Out of the oven, let it cool and sprinkle with cocoa.

My advice:

the mixture of soft cake is quite fluid. Don’t worry: this is the secret of it’s softness!

Lo so che le feste non sono ancora terminate e  che fino al 9 gennaio la parola “dieta” non può essere pronunciata, ma, nelle poche sere non impegnate in cene da amici e parenti, mi voglio perlomeno riproporre di lasciare un piccolo spazio alle dolcezze dell’epifania, come degna conclusione del bel periodo natalizio, cercando  di ritrovare quel sano equilibrio che permetta ad un povero stomachino di rimanere a galla…nonostante la bufera!

E allora penso ad un piatto unico che, nella sua unica completezza, dà comunque soddisfazione, creando così quel giusto compromesso che fa dire a se stessi: “dai siamo stati bravi stasera!”

CREMA LEGGERA DI PISELLI E QUENELLE DI RICOTTA:

Ingredienti 2 persone:

300gr piselli freschi o surgelati, 500gr brodo vegetale, 100gr latte fresco parzialmente scremato, 250gr ricotta fresca, sale, pepe, noce moscata, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Cuocete i piselli a vapore o lessateli in acqua salata bollente. Scaldate il latte in una casseruola, unite i piselli e  frullate con il frullatore ad immersione. Passate la crema al setaccio, rimettetela nella casseruola e allungatela con il brodo caldo aggiungedolo poco alla volta a seconda che la desideriate più o meno densa. Condite con un cucchiaio di olio, salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata. Ammorbidite la ricotta con  un cucchiaio di legno e conditela con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Servite la crema nei piatti accompagnata da una o due quenelle di ricotta (formate con l’aiuto di due cucchiai), ancora una macinata di pepe e un filo di olio.

Consiglio:

Se volete una crema un po’ più consistente e sostanziosa, potete utilizzare solo latte al posto del brodo e aggiungere ai piselli un paio di patate lessate.

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LIGHT CREAM OF PEAS SOUP WITH QUENELLE OF RICOTTA CHEESE:

I know the parties have not finished yet and until January the 9th, the word “diet” can’t be pronounced. But in the few evenings free from dinners by friends and relatives, I’m trying to leave a small space in my belly, waiting for for Epiphany sweets. Despite the conclusion of the eating Christmas period, I’m trying to regain the healthy balance that allows myself to stay afloat … Despite the Blizzard!

Therefore, I think to a single dish useful for its completeness, that gives us satisfaction, and the feeling of saying ourselves: we have been good tonight, we have been light!

Ingredients for 2 pp:

300gr fresh or frozen peas , 500gr vegetable stock, 100 gr fresh semi-skimmed milk, 250gr fresh ricotta cheese, salt, pepper, nutmeg, olive oil.

Preparation:

Cook the peas with steam or boil them in salted boiling water. Heat the milk in a saucepan, add the peas and whizz up. Put the cream through a sieve, put it in a saucepan and thin it with hot stock  little by little obtaining the thickness you like. Dress with a tablespoon of olive oil, add salt, pepper and flavor with a hint of nutmeg. Soften the ricotta cheese with a wooden spoon and mix it with a tablespoon of olive oil, salt and pepper. Serve the cream  accompanied by one or two quenelle of ricotta (formed with the help of two spoons), bit more pepper and dash of olive oil.

My advice:

If you want a reachest cream, you can use milk instead of the vegetable stock and add 2 boiled potatoes to the peas.

Io, a dir la verità,  non mi sono ancora ripresa completamente dalla full immersion culinaria che il mio stomachino sta subendo ( e devo dire vittoriosamente reggendo) da 3 settimane, ma….sì, sono pronta per il cenone di questa sera!

Come di consueto, ad ogni coppia spetta la preparazione di una portata. Quest’anno io e Ale abbiamo scelto il dolce: ecco la nostra proposta!

Buon anno a tutti!!!

E grazie a undejeunerdesoleil per la ricetta originale.

PALLINE DI MANDORLE AL PROFUMO DI BAILEYS

Ingredienti:

100gr mandorle tostate e pelate, 40gr nocciole tostate, mezzo bicchierino di baileys, 1/4 di arancia con la buccia, 110gr zucchero semolato, zucchero a velo.

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle e le nocciole ottenendo una farina. Unite lo zucchero semolato. Frullate il quarto di arancia e unitela al composto lavorando con le mani. Aggiungete infine il mezzo bicchierino di baileys. Con le mani umide formate delle palline, passatele nello zucchero a velo e mettetele a riposare nei pirottini per almeno mezza giornata.

Consiglio:

La ricetta originale prevede di utilizzare 140gr di mandorle e mezza tazzina di caffè al posto del Baileys. Il risultato delizioso è comunque garantito!

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ARE YOU READY FOR THE BIG DINNER??

Honestly speaking, I have not yet completely get over the culinary full immersion my stomach is undergoing (and I must say victoriously holding) since 3 weeks, but …. Yes, I am ready for the big dinner tonight!

As usual, each couple of friends have to prepare one course. This year, Alessandro an I chose the dessert: this is our proposal!

Happy new year to all!

And thanks to undejeunerdesoleil for the original recipe.

ALMOND AND BAILEYS PRALINE

Ingredients:

100gr toasted and peeled almonds, 40gr  toasted hazelnuts, half shot of baileys, 1/4  orange with peel, 110gr granulated sugar, powdered sugar.

Preparation:

Chop finely almonds and hazelnuts getting a flour. Add sugar. Blend the fourth orange and add to the mixture working with your hands. Add finally the half shot of baileys. With wet hands forme the balls, turn them in powdered sugar and put them to rest in cups for at least half a day.

My advice:

The original recipe requires use of 140gr of almonds and half cup of coffee instead of Baileys. The delightful result is however guaranteed!

ZUCCHERO AI 4 SAPORI:

Ingredienti:

1 kg di zucchero, cannella in stecche e in polvere, zenzero in polvere, 2bacelli di vaniglia, cacao amaro.

Preparazione:

Dividete lo zucchero nei 4 barattoli: nel primo aggiungete 3 cucchiaini di zenzero, nel secondo 2 cucchiai di cannella e una stecca, nel terzo i semi dei bacelli di vaniglia e nell’ultimo 3 cucchiaini di cacao. Chiudete, sbattete bene e conservate i barattoli in luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di luce per un mese prima di consumare.

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4 TASTES SUGAR

Ingredients:

1 kg of sugar, cinnamon sticks and powder, ginger powder, 2 pods of vanilla, cocoa.

Preparation:

Divide sugar in 4 jars: in the first add 3 teaspoons of ginger, in the second 2 teaspoons of cinnamon and 1 stick, in the third add the seeds of vanilla pods and, in the last one, 3 teaspoons of cocoa. Close, beat well and keep the jars in a cool and dry place away from light for a month before consuming.