Rosette di speck ai germogli con purea speziato di mele

Ebbene sì, me la sono presa anch’io! Questo misto di influenza, febbricola, tosse e raffreddore doveva pur colpire anche a me dopo che ha steso metà della mia famiglia e l’Ale! E allora affrontiamola con filosofia pensando al fatto che questa dentenzione obbligata tra le mura di casa mi lascia un po’ di tempo per scrivere un bel post dedicato ad una ricetta che mi ha fatto assaggiare Fabio, il mio mentore in cucina e che tanto mi è piaciuta da volerla riproporre nel menù a buffet organizzato per i 60 anni di mio papà. Non so, sarà un caso, ma le cose più semplici sono sempre per me le meglio riuscite e le più apprezzate dai miei commensali…

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi: 30 porzioni per aperitivo

Ingredienti: 1,5kg di mele golden; 1 cipolla; un paio di stecche di cannella; anice stellato; 30 fette di speck dell’alto adige IGP; germogli di alfa alfa; olio, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione:

Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele in 8. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungete le mele, l’anice stellato e la cannella. Salate, pepate  e cuocetele con l’aggiunta di un pochino di acqua  fino a che saranno morbide e tenderanno a disfarsi. A questo punto insaporitele con una generosa grattata di noce moscata, togliete le stecche di cannella e l’anice e frullate in purea. Componete le monoporzioni mettendo sul fondo una cucchiaiata di purea e accanto una fetta di speck arrotolata a rosetta e riempita con i germogli di alfa alfa. Semplicissimi ma bellissimi da vedere, penso davvero che questi bicchierini siano  una valida e stuzzichevole proposta da aperitivo… ovviamente di stagione!