Cake salato di zucchine e mandorle

Ci sono dei giorni in cui apri gli occhi molto presto la mattina, prima del previsto, prima del suono della sveglia. Me stranamente non ti senti stanco, non hai più sonno e senti che ti devi alzare perchè c’è una vocina che solo orecchi attenti possono sentire che ti dice che questa mattina hai in corpo più energia del solito, che la giornata si preannuncia in discesa, che qualcosa si è già mosso… e che starà a te decidere come muovere il secondo passo. Conoscendomi molto bene, sapevo di per certo che questa scarica di energia avrebbe trovato espressione nelle due cose che più sento mie, Ale e la cucina. Quale il connubio perfetto tra le due anime? L’amorevole preparazione di un cesto da pic- nic per una pausa pranzo fugace, ma con un qualcosa di speciale…
Si comincia con un plum cake alle zucchine arricchito da pinoli e mandorle… il resto nei prossimi post!

Ingredienti:
5 zucchine, 3 uova, 120gr farina, 20gr pinoli, 30gr mandorle, 10gr lievito secco per torte salate, 130gr latte, 70gr olio extravergine d’oliva + 2-3 cucchiai, sale, pepe e noce moscata, 50gr tra pecorino e grana grattugiato, un cucchiaio di pangrattato,mandorle a lamelle, un cucchiaio di gomasio.

Tempo di preparazione: 25 minuti + Difficoltà: facile Dosi: 4 persone

Preparazione:
Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a rondelle sottili. Fatele saltare per 6-8 minuti in una padella con un paio di cucchiai di olio, salate, pepate e fate raffreddare. Sbattete le uova con le fruste elettriche, un pizzicotto di sale, pepe e abbondante noce moscata. Unite il latte intiepidito e l’olio. Tritate le mandorle al mixer molto finemente e unitele alla farina e al lievito e unite il tutto al composto di uova. Insaporite con il grana e il pecorino grattugiati, i pinoli e un cucchiaio di pangrattato. Aggiungete anche le zucchine e mescolate con cura. Rivestire uno stampo da plumcake con un folgio di carta forno bagnato e strizzato, riempitelo con il composto, completate con una spolverata di gomasio e con le mandorle a lamelle. Fate cuocere in forno già caldo a 190° per 45 minuti. Servite tiepido o freddo.