Stelline alle spezie

Probabilmente arrivo un po’ in ritardo con questi biscottini che so essere tipici del periodo natalizio, ma ieri la mai dolce metà mi ha commissionato dei dolcetti: “Fai tu” mi ha detto…come al solito! Eh, sembra facile dire “Fai tu”, ma trovare la giusta ricetta non lo è altrettanto! quando poi servono per un’occasione speciale, ancora meno!!
Venendo al sodo, ho voluto fare un dolcino non troppo pesante, con pochi grassi, facilmente trasportabile per un tragitto in macchina medio lungo, ma comunque e indiscutibilmente buoni! Ed ecco che, abolito il burro, mi è tornata alla mente questa ricetta che avevo trovato no so più quanti anni fa su un numero della mia adorata Cucina Italiana … Come sempre, impeccabile!

Ingredienti:
200gr mandorle; 160gr nocciole; 2 albumi; 300gr zucchero grezzo di canna;la scorza di un limone non trattato; 1 cucchiaio colmo di cannella; 1 cucchiaio di spezie miste (le 4 spezie comini per dolci); 1 cucchiaio colmo di zenzero in polvere.
Per la glassa: mezzo albume; 65gr zucchero
(La ricetta originale prevedeva l’uso di 400gr di sole mandorle, un albume in più e zucchero bianco)

Tempo di preparazione: 30minuti Difficoltà: facile Dosi: circa 30 biscotti

Preparazione:
Tostate le mandorle e le nocciole non pelate, tritatele finemente e amalgamatele con lo zucchero, la scorza di limone, e le spezie. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli a filo all’impasto piano piano. Su un piano infarinato stendete il composto all’altezza di mezzo cm e ritagliate le stelline con un tagliabiscotti. Disponete le stelle su una placca da forno rivestita di carta oleata e cuocete a 150° per 15 minuti (toglietele dal forno anche se non vi sembreranno cotte e asciutte perchè si rapprendono raffreddandosi). Lasciate che si raffreddino completamente e nel frattempo preprate la glassa montando a neve il mezzo albume con l’aggiunta dello zucchero. Pennellate un sottile strato di glassa bianca sui biscotti e aspettate che si asciughi perfettamente prima di gustarli e conservarli per diversi giorni in una scatola di latta ben chiusa.