Antipasto numero 2!
Rieccomi a riprendere il filo lasciato momentaneamente in sospeso due ricette fa.. Dopo i cestini croccanti, ho proposto questi semplici ma davvero squisiti bignè, che con una farcia abbastanza magra ( in relazione a quello che si mangia di solito a Natale!) non hanno appesantito il pranzo. Solo devo ammettere di aver “barato”…io che spingo per l’utilizzo di cibi di stagione, io che sempre mi mobilito contro l’uso delle fragole a natale, mi sono dovuta arrendere e per una volta comprare zucchine a dicembre… per una volta sarò perdonata?
Ingredienti:
Per i bignè: 4 uova, 125gr farina forte tipo manitoba, 125gr acqua, 90gr burro, 1 pizzico di sale
Per la farcia: 200gr di code di gambero, 200gr di zucchine chiare, 20gr di pistacchi, 3 cucchiai di olio, sale, pepe, prezzemolo, besciamella.
Tempo di preparazione: 2 ore Difficoltà: media Dosi: per una quarantina di bignè
Preparazione:
Preparate i bignè come indicato qui.
Scottate le code di gambero in poca acqua salata bollente, scolatele e sgusciatele. Tagliatene metà a piccoli pezzetti e tritate le rimamenti. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a piccolissimi dadini che salterete per 6-8 minuti in una capiente padella con l’olio. Salate, pepate e continuate la cottura fino a che il liquido si sarà asciugato. Aggiungete alle zucchine i gamberetti sia quelli tritati che quelli sminuzzati, i pistacchi tritati finemente e il prezzemolo. Trovando questo composto poco amalgamato, ho preparato una leggera besciamella senza burro non molto densa con circa mezzo litro di latte o poco più e l’ho aggiunta alla farcia. ( scusate se non inserisco le dosi esatte, ma io preparo sempre la besciamella a occhio e al momento non riesco a quantificare gli ingredienti…appena la rifaccio li inserisco promesso!).
incidete la calottina superiore dei bignè senza staccarla e farciteli con il composto di gamberi e zucchine, fateli intiepidire in forno prima di servirli guarnendo con code e teste di gambero lasciate intiere e col guscio e con riccioli di zucchina grigliata.
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Ciao tesora, da quanto tempo! Scusa la amia assenza ma è stato un periodaccio, ma l’importante è che pian piano le cose stiano tornando come prima
da fare sicuramente 
Belli questi bignè, gnm gnam. Sono davvero belli leggeri
Baci
Benvenuta nel blog di cucina. Ho provveduto personalmente ad aggiornare il blogroll del sito inserendo il tuo blog. Per aggiornare la lista blog con la descrizione del sito ci prendiamo ancora qualche giorno. Un abbraccio Per lo staff: Elena
Ciao.. sono passata subito… ed ho fatto proprio bene.. l’idea di questi bignè salati mi stuzzica troppo…!!!! Grazie per la ricetta
che velocità!! grazie, soo felice di aver ricambiato il piacere!
e soccome facciamo tutto subito, ti ho già aggiunta tra i miei contatti!
a presto!
fiofiò, sono felicissima di saperti “rinata”! Ci sentiamo presto!
Elena