Ingredienti:
Per i bignè: 4 uova; 125gr farina; 125gr acqua; 90gr burro; 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera: 250gr latte; 100gr zucchero; 3 tuorli; 20gr farina o amido; aromi
Per la salsa nera: 50gr cacao amaro; 50gr zucchero; 100gr acqua
Tempo di preparazione: 2 ore Difficoltà: media Dosi: 8 persone
Preparazione:
In un pentolino unite l’acqua, il sale e il burro a pezzetti. Portate sul fuoco e mescolando fate sciogliere il burro e aspettate il bollore. Aggiungete la farina tutta in una volta e amalgamate il tutto energicamente finchè il composto si stacherà dalle pareti e friggerà leggermente. Lasciate raffreddare e aggiungete le uova, una alla volta amalgmanedo ogni volta molto bene. Mettete la pasta in una sacca da pasticcere e formate i bignè su una placca rivestita di carta da forno (devono essere grandi all’incirca come una noce, tenendo presente che in cottura aumentano di volume). Mettete la placca in forno caldo, a 220°, per 18-20 minuti. Per provare la cottura, potete aprirne uno, il cui interno deve essere vuoto e asciutto.
Preparate una dose di crema pasticcera e una di crema pasticcera al cioccolato seguendo le indicazioni per la salsa nera e con queste riempite i bignè ormai freddi. Disponeteli a cerchi alternati sul piatto da portata dopo aver spolverizzato di zucchero a velo quelli alla crema e di cacao quelli al cioccolato.
I mie consigli:
I bignè possono essere farciti a piacere con una crema aromatizzata alla nocciola, al pistacchio, al caffè ecc. Oppure riempiti con panna montata e intinti in una salsa ottenuta con cioccolato fondente fuso a bagnomaria con una aggiunta di panna liquida (10%) per ottenere i profitterol.
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