Ingredienti:
Per il panetto: 180gr burro; 60gr farina; Per il pastello: 60gr acqua;120gr farina;1 pizzico di sale; una dose di salsa nera
Tempo di preparazione: 30 minuti + riposo Difficoltà: elaborata
Preparazione:
Preparate per prima cosa il pastello: unite il sale e l’acqua alla farina impastando energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e sodo. Formate una palla e lasciatela riposare sotto un panno umido per 15 minuti. Preparate intanto il panetto: riducete il burro a tocchetti e amalgmatelo con la farina il più velocemente possibile cercando di toccare l’impasto all’interno il meno possibile per non far sciogliere il burro (se preferite potete utilizzare l’impastatrice con la frusta a gancio). Modellatelo a mò di mattoncino rettangolare, ricopritelo con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 15 minuti. Stendete con il mattarello il pastello molto sottile, mettetevi al centro il panetto e richiudetelo nella pasta molto bene. Stendete con cura con il mattarello in un rettangolo abbastanza lungo, ripiegatelo a libro in modo da formare 4 strati e riponetelo in frigorifero per 30 minuti. Riprendetelo e appiattitelo ancora con il mattarello formando di nuovo un rettangolo, ripiegatelo a libro e rimettetelo in frigo per altri 30 minuti. Ripetete questa operazione altre due volte. Stendete la pasta sfoglia molto sottile e dividetela in due porzioni. Ritagliate su entrambe la sagoma del cuore utilizzando l’apposito stampo o un cartoncino da voi preparato. Con un secondo stampo a forma di cuore leggermente più piccolo , praticate una leggera incisione su uno solo dei cuori senza però ritagliarlo. Coprite una placca con carta da forno, disponetevi il primo cuore e sopra quello inciso. Fate aderire i bordi e pennellate la superficie con del latte o con un uovo sbattuto. Infornate a 210° per 20 minuti circa finchè la pasta avrà assunto un bel colore dorato. Sfornate e lasciate raffreddare. Schiacciate all’interno del cuore la sagoma incisa in modo da formare un incavo che riempirete poco prima di servire, con la salsa nera in modo che la pasta non perda la sua caratteristica croccantezza.
I miei consigli:
La preparazione della pasta sfoglia è abbastanza elaborata e richiede per tanto molta pazienza e estrema delicatezza. Armatevi di tempo e di buona volontà! Dovete fare attenzione soprattutto nella fase della stesura a diverse riprese, in quanto è essenziale che il panetto rimanga sempre all’interno del pastello altrimenti non si formeranno i caratteristici multistrati della sfoglia in cottura.
Preparata in questo modo, la pasta sfoglia può essere utilizzata per diverse preparazioni sia dolci che salate essendo “neutra”.
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