Ingredienti:
250gr spaghetti; 2 grosse zucchine; 80gr mandorle; 1 bicchiere di vino bianco secco; ricotta salata; sale e pepe
Tempo di preparazione: 20 minuti Difficoltà: facile Dosi: 3- 4 persone
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a piccoli tocchetti. Cuocetele al dente in una padella antiaderente con un filo di olio per circa 10 minuti, bagnatele con il vino e lasciate che il liquido si restringa, salate, pepate e spegnete. Quando intiepidiscono, frullatele e rimettetele nella padella, mantecate con la ricotta salata grattugiata e preservate una parte di condimento per la decorazione. Mettete a bollire l’acqua e lessatevi gli spaghetti. Nel frattempo fate tostare le mandorle in forno caldo per una decina di minuti e passatele al tritatutto lasciandone da parte qualcuna intiera che, una volta tritate a coltello, userete per la decorazione del piatto. Scolate gli spaghetti al dente conservando un pò di acqua di cottura. Fateli saltare nelle padella con il pesto di zucchine e le mandorle tritate e ammorbidite con l’acqua della pasta. Decorate ogni piatto con delle strisce di pesto e pressate una grossa forchettata di spaghetti all’interno di un coppapasta rotondo. Sfilate il cilindretto, decorate la superficie dello “sformatino” con le madorle rimaste e qualche scaglietta di ricotta salata. Servite subito.
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