Ingredienti:
250gr latte; 100gr zucchero; 20gr farina; 3 tuorli; Scorza di limone
Tempo di preparazione: 15 minuti +raffreddamento Difficoltà: facile
Preparazione:
In un pentolino fate pastorizzare il latte insieme alla scorza di limone. In una boule di rame unite i tuorli e lo zucchero e amalgamate energicamente con una frusta. Unite anche la farina e mescolate ancora affinchè il composto risulti liscio, omogeneo e privo di grumi. Versatevi il latte a filo e sbattete bene con la frusta. A questo punto portate la boule sul fuoco e, continuando a mescolare, portate a bollore la crema. Lasciate sbollire per un minuto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
I miei consigli:
La pastorizzazione è un procedimento che consiste nel portare il latte ad una temperatura di circa 80°, senza che raggiunga il bollore.
La crema così preparata è nella sua versione classica e, oltre a d essere gustata al naturale, costituisce la base per ogni possibile aromatizzazione. Se utilizzate aromi naturali (stecche, scorze, chicchi…) dovete incorporarli al latte, se invece usate polveri, paste o composti solubili, dovete aggiungerli alla crema a cottura ultimata.
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