Ingredienti:
7 fette di pancarrè; 500gr zucchine; 1kg asparagi; 100gr fave fresche; 2uova; pecorino grattugiato; 1 bicchiere di latte; sale; pepe
Tempo di preparazione: 1 ora Difficoltà: facile Dosi: 6 persone
Preparazione:
Mondate gli asparagi, spuntateli e lessateli per 25 minuti circa in acqua salata. Lavate le zucchine, tagliatele a nastri utilizzando la mandolina e fatele arrostire in padella o sulla griglia. Rivestite uno stampo da plum-cake con un foglio di carta oleata bagnato e strizzato e foderatelo con le zucchine nel senso della larghezza lasciandole debordare. Sgranate le fave e privatele della pellicina esterna, frullatele con 4 fette di pancarrè bagnate nel latte, le uova, un cucchiaio abbondante di pecorino, sale, pepe e le zucchine che non avete utilizzato. Riprendete gli asparagi e riducete la parte più dura del gambo in piccoli dadi. Disponete quelli intieri sul fondo dello stampo, copriteli con un po’ di dadolata e con parte delle crema di fave. Continuate ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti cercando di terminare con gli asparagi. Coprite con il restante pancarrè ammorbidito nel latte e richiudetevi sopra le zucchine debordanti. Coprite la terrina con un foglio di carta alluminio, mettetela in una teglia riempita di acqua e fatela cuocere in questo bagnomaria in forno caldo a 210° per 35 minuti. Lasciate intiepidire, sformate sul piatto da portata e servite.
I miei consigli:
Potete servire la mattonella come antipasto o come secondo accompagnata da un’insalatina di stagione o da zucchine grigliate, disposte a fiore sui singoli piatti dei commensali.
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