Ingredienti:
Farfalle: 200gr farina; 2 uova; 1cucchiaio di olio; sale
Condimento: una dozzina di asparagi; 100gr piselli freschi; 1dl panna fresca; sale; pepe
Tempo di preparazione: 1ora Difficoltà: media Dosi: 4 persone
Preparazione:
Sulla spianatoia impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e l’olio. Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti. Nel frattempo preparate il condimento: raschiate la parte dura dai gambi degli asparagi, mondateli e lessateli per 20-25 minuti. Sgranate i piselli e sbollentateli per circa 5 minuti. Sciogliete una piccola noce di burro in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare gli asparagi ridotti a rondelle (ad eccezione delle punte), unite i piselli, sale, pepe e la panna. Lasciate cuocere per 2 minuti e spegnete. Tirate la pasta in sfoglie sottili e con la rotella ritagliate dei quadrati di 2 cm per 2. Pizzicateli al centro formando le farfalle e fatele cuocere per 4-5 minuti. Scolatele preservando un mestolino di acqua e unitele al sugo, fate saltare velocemente affinché tutto si insaporisca e servite spolverizzando con scaglie di parmigiano.
I miei consigli:
Potete rendere più leggera questa ricetta sostituendo la panna con il latte. In questo caso però va aggiunto nel momento in cui scolate la pasta in modo che il condimento rimanga morbido e gli ingredienti risultino comunque amalgamati.
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