Dischetti al cioccolato con crema golosa

Ingredienti:

200gr pasta frolla; 200gr acqua; 100gr cacao amaro; 165gr zucchero; 2 tuorli; 13gr farina; 165gr latte

Tempo di preparazione: 30 minuti+ risposo della pasta Difficoltà: media Dosi: 8 persone

Preparazione:

Preparate la frolla come indicato nella ricetta base. Stendetela all’altezza di mezzo cm e, con un coppapasta, ritagliatevi i dischetti. Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta oleata e spolverizzateli di zucchero semolato. Praticate al centro di ogni biscottino un incavo aiutandovi con il polpastrello. Preriscaldate il forno a 210°. Nel frattempo, unite in una casseruola l’acqua, il cacao e 100gr di zucchero. Amalgamate molto bene aiutandovi con una frusta. Portate sul fuoco e, sempre mescolando energicamente, aspettate che il composto giunga a bollore. Lasciate bollire per un paio di minuti o comunque fino a quando la salsa avrà raggiunto la consistenza che desiderate. Lasciate intiepidire. Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire, dovrà raggiungere la temperatura di 80°. In una seconda casseruola, possibilmente di rame, amalgamate con una frusta i tuorli e lo zucchero lasciato da parte. Unite anche la farina e il latte caldo. Portate sul fuoco e attendete il bollore, sempre mescolando. Lasciate sbollire un minuto. Amalgamate a questo punto le due creme e fate raffreddare completamente. Aiutandovi con una sacca da pasticcere, riempite il centro dei dischetti con la crema nera e mettete a cuocere in forno per 15 minuti finchè saranno coloriti. Disponete i biscottini a cerchio su un piatto da portata e ponetevi al centro una ciotolina con la crema in modo tale che ogni commensale, se desidera, può intingervi i dischetti.

I miei consigli:

La salsa si conserva ben coperta in frigorifero per 3 giorni. Se desiderate conservarla più a lungo, sostituite nella preparazione la farina con dell’amido tipo maizena. In questo modo dura inalterata per una settimana.

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