Ingredienti:
Per la farcia: 1porro; 1/2 bicchiere di latte 80gr groviera; 1 uovo; 200gr creme fraiche; sale; pepe; noce moscata.
Per la pasta brisè: 1 uovo; 200gr farina; 100gr burro; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaio di acqua.
Tempo di preparazione: 1, 30 h Difficoltà: media
Preparazione:
Setacciate la farina con il sale. Sulla spianatoia lavorate la farina con il burro ammorbidito ridotto a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Formate la fontana, praticatevi un incavo al centro, rompetevi l’uovo e aggiungete il cucchiao di acqua. Lavorate velocemente il tutto. Formate una palla, avvolgetela in u n foglio di carta da forno e ponetela a riposare in frigorifero per 30 min.
Nel frattempo preparate la farcia: mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Fatelo stufare in una padella antiaderente con latte per una ventina di minuti. Regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa macinata di noce moscata. Lasciate raffreddare. In una terrina sbattete l’uovo insieme alla creme fraiche, salate e pepate. Tagliate il groviera a piccoli cubetti. Riunite i porri, il formaggio e il composto di uova nella stessa ciotola ed amalgamate bene.
Tirate la pasta brisè in una sfoglia sottile e rivestitevi uno stampo per crostate del diametro di 24 cm, imburrato e infarinato. Bucherellate con una forchetta il fondo e coprite con dei fagioli secchi adagiati su di un disco di carta forno. Cuocete in bianco a 180° per 25 min. Trascorso questo tempo, spennellate con un uovo battuto il fondo e i bordi della pasta e infornate nuovamente per 7 minuti. Disponete la farcia sulla base e fate cuocere in forno per 20 min. finchè sarà rappresa e colorita.
I miei consigli:
Se avete poco tempo a disposizione, potete infornare la torta una sola volta evitando la cottura in bianco della pasta. Questa risulterà meno croccante perchè assorbirà maggiormente il condimento, ma il sapore è comunque ottimo.
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